魯菜：煎轉(zhuǎn)鯽魚

　　主料:

　　鯽魚2條（約600克）。

　　配料:

　　水發(fā)冬菇15克，火腿15克，冬筍15克，菜心2棵，蔥姜蒜共20克，八角1粒。

　　調(diào)料:

　　白油100克，奶湯750克，清湯250克，料酒25克，精鹽3克，味精2克。

　　烹飪工藝：

　　1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟洗凈。在魚的兩面打上1厘米寬的花刀。將火腿、冬筍、冬菇均切成長片，菜心劈成兩半。

　　2.炒勺內(nèi)放入白油，燒至四成熱時，將魚放入，煎至兩面呈淺黃色時，放入蔥姜蒜、八角煸炒。放入清湯、奶湯、料酒，蓋上勺帽，靠透后，撈出蔥姜蒜八角不用。再放入精鹽、冬菇、冬筍、火腿、菜心，繞開后，放入味精，用手勺將配料澆在魚體上，盛入湯盤內(nèi)即成。”

　　風(fēng)味特點：

　　湯濃色白，魚鮮味醇。

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