魯菜：山東辣味牛肉干

　　主料：

　　牛肉(后腿)5000克

　　調料：

　　白酒25克,鹽70克,辣椒醬70克,辣椒粉25克,白砂糖50克,味精20克

　　特色：

　　味道鮮美，干而不燥，愈嚼愈香，又便于攜帶，受到群眾歡迎。

　　做法：

　　1.用鮮嫩而肥的牛腿肉，切成方塊（每塊重500左右）再用水洗凈放在鍋內煮，放水的標準，以水漫過牛肉即可。并放蔥、姜及大茴香等物。

　　2.牛肉煮至五成熟后取出，剔筋去油，切成薄片。同時將鍋內煮牛肉的原湯取出，用細布濾出臟物后，再倒入鍋內。

　　3.以原湯入鍋，加入其他各料，再把切好的薄片牛肉放入鍋內煮，直到鍋內湯盡，牛肉即熟。

　　4.把煮熟的牛肉片取出，放在烤房內烘干，取出即為辣味牛肉片。

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