魯菜：炒碧桃里脊

　　【特點(diǎn)】

　　里脊肉質(zhì)松軟，桃仁香脆可口。

　　【原料】

　　里脊肉400克，桃仁200克，雞蛋清50克，青蒜25克，植物油900克(實(shí)耗約80克)，香油10克，味精5克，姜末、料酒各15克，鹽6克，濕淀粉60克，味精5克，姜末、料油各15克，蔥花25克，鹽6克，濕淀粉60克，雞湯60克。

　　【制作過程】

　　(1)將里脊肉切成長(zhǎng)5厘米、寬2.5厘米的長(zhǎng)片，用2克鹽、適量淀粉和30克雞湯攪勻而制成的蛋糊漿好。整個(gè)桃仁去皮切成4瓣，用漿好的每一肉片卷上加一瓣桃仁，卷成卷備用。另用25克濕淀粉、3克鹽、蔥花、味精、料酒和雞湯對(duì)成汁。

　　(2)炒勺內(nèi)注入植物油，燒至6成熟，將肉卷逐個(gè)放入油中滑透，然后撈出瀝油。

　　(3)再將原勺留底油燒熱后，放姜末稍炒一下，倒入滑好的肉，再將對(duì)好的汁烹入，翻炒幾下撒入青蒜段，再淋入雞油即成。

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