魯菜：詩禮銀杏

　　簡介

　　“詩禮銀杏”是孔府最早上等名菜之一。

　　特點

　　此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的獨具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鮮，酥爛甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。

　　原料

　　白果....750克

　　豬油.....50克

　　白糖...250克

　　桂花醬...2.5克

　　蜂蜜.....50克

　　烹制

　　1.將白果去殼，用堿水泡一下去皮，再入鍋中沸水稍焯，以去苦味，再入鍋煮酥取出。

　　2.炒鍋燒熱下豬油35克，加入白糖，炒制成銀紅色時，加清水100克、白糖、蜂蜜、桂花醬，倒入白果，至汁濃，淋上豬油15克，盛淺湯盤中即成。

　　關鍵

　　1.白果必須去皮外衣，煮至軟，烹時注意火候，既要鹵汁稠濃，又切勿粘鍋、發焦，以避免產生焦苦異味。

　　2.白果有毒，不可多食，每人一次食量，以15粒為宜。

　　功效

　　銀杏，一名白果，因形似小杏而色白，故名。性味甘苦平，有小毒。功能斂肺定喘，泄濁止帶。用于咳嗽痰多氣喘、白帶、白濁及小便頻數等癥。

　　歷史典故

　　據《孔府檔案》記載：孔子教其子孔鯉學詩習禮時曰：“不學詩，無以言；不學禮，無以立”，事后傳為美談，其后裔自稱“詩禮世家：。至五十三代衍圣公孔治，建造詩禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹兩株，蒼勁挺拔，果實碩大豐滿，每至仲熟。孔府宴中的銀杏，即取此樹之果，故名”詩禮銀杏“，是孔府宴中特有的傳統菜。

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