魯菜：金勾掛銀條

　　簡(jiǎn)介

　　金勾即蝦米，銀條即綠豆芽，二者合烹美名“金勾掛銀條”。蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)；綠豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖，還含有維生素C。明人陳窺《豆芽賦》：“冰肌玉質(zhì)，子不污泥，根不資桿扶植，金芽寸長(zhǎng)，珠蕤雙粒；匪綠匪青，不丹不赤，宛訝白龍之須，仿佛青蠶之蟄。雖狂風(fēng)急，不減姿芳；重露嚴(yán)霜不調(diào)其實(shí)。”“不葷乎桂椒之調(diào)，不資乎芻豢之汁”，高度的贊美的，確恰如其分。

　　原料

　　綠豆芽...300克、料酒.....10克、蝦米.....50克、清湯.....50克、豬油.....25克、精鹽.....5克、蔥末.....5克、味精.....1克、姜末.....5克、雞油.....10克、花椒油....15克。

　　烹制方法

　　1.綠豆芽掐去芽和根，洗凈控去水。蝦米用溫水泡好，撈出控凈水。

　　2.炒鍋放火上，加豬油燒至七成熱，放入蔥姜炸過(guò)，放進(jìn)豆芽稍炒，倒入漏勺，炒鍋里放入花椒油；至六成熱，烹料酒，加清湯，放入蝦米、豆芽、精鹽、味精拌勻顛翻，起鍋淋入雞油少許即成。

　　工藝關(guān)鍵：

　　1.豆芽不可炒軟，斷生即可。

　　2.家庭便餐，豆芽只去根須。

　　典故

　　有一次乾隆皇帝來(lái)孔廟朝圣，一路上吃厭了山珍海味，席間沒(méi)有一點(diǎn)胃口，這可急壞了衍圣公和廚師們。這時(shí)正好有豆芽戶(hù)送來(lái)了新鮮的豆芽，廚師便把豆芽掐頭去尾用急火清炒，隨便放了幾粒花椒和海米，端給皇上用，皇上感覺(jué)清脆可口，頓時(shí)胃口大開(kāi)。皇上問(wèn)道此菜何名？由于這道菜是應(yīng)急的菜，還沒(méi)來(lái)得及起名，于是就請(qǐng)皇上賜名，皇上隨口說(shuō)道：金勾，海米；銀條，豆芽。這黃白分明，好像是金勾掛銀條。此菜便由此得名。

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