來源:來自網絡 2009-10-18 21:05:02
魯菜:燒荷包鯽魚
主料:
鮮鯽魚1條(約500克)。
配料:
肥瘦豬肉100克,水發玉蘭片40克,水發冬菇30克,蔥姜蒜片,蔥姜米各少許。
調料:
花生油1000克(約耗50克),醬油30克,料酒25克,白糖10克,精鹽1克,味精2克,花椒水50克,清湯300克,花椒油10克,八角1個。
烹飪工藝:
1.將魚去鱗、去鰓,從脊背開一道約8厘米長的刀口,將五臟取出洗凈。把豬肉、玉蘭片、冬菇均切成黃豆粒大小的方丁。放入少許醬油、料酒、精鹽、花椒油、蔥姜米,拌勻成餡。
2.將魚控凈水分,把調好的餡子從脊背刀口處裝入腹內(不要裝得太多),用長竹簽將刀別住。炒勺內放入花生油,燒至九成熟時,將魚周身抹上少許醬油,放入熱油中炸至皮呈微紅時撈出。
3.炒勺內留油少許,放入蔥姜蒜片、八角鍋,烹入醬油、湯,加入料酒、白糖,放入魚(正面朝下),蓋上蓋。用小火燒至湯剩一半時,將魚翻過來繼續燒,待湯汁快盡時,挑出蔥姜蒜片及八角,放入味精,淋上少許水淀粉和花椒油,拌勻裝盤即成。
風味特點:
鯽魚完整,內有釀餡,形如荷包,鮮香味美。
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