魯菜：紅燒鲅魚

　　材料:

　　鲅魚一條(大)蛋清一只土豆淀粉一大勺蔥一大段姜一塊蒜三四瓣鹽兩勺花椒粒一小把花椒粉一勺生抽兩勺紹興黃酒半小碗白糖一勺雞精一勺老抽兩勺黑胡椒粉少許

　　做法:

　　1.將鲅魚洗凈切略厚的片,用蛋清一只,土豆淀粉一大勺,少許蔥姜絲,鹽兩勺,花椒粉一勺,生抽兩勺,白糖一勺,紹興黃酒兩勺腌二十分鐘以上備用;

　　2.點火坐鍋,鍋中放花生油(量稍微多點),油熱后將鲅魚放入炸至兩面金黃,瀝干油,備用;

　　3.鍋中剩少許底油,放入花椒爆香后將蔥姜蒜末一并倒入,翻炒出味后將炸好的魚片倒進去,烹入剩余的黃酒,加老抽兩勺,白糖一勺,水小半碗,燒五分鐘左右,等湯汁干后加入黑胡椒粉和雞精,盛盤即可。

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