來源:來自網絡 2009-10-18 21:09:20
魯菜:炸板魚
主料:
凈鮮魚肉250克。
輔料:
面包渣100克、雞蛋黃50克、干面粉25克、精鹽2克、味精1克、紹酒10克、熟豬肉油75克。
制法
1.將魚肉片成0.4厘米厚的大方片,剞上十字花刀,用精鹽、味精、紹酒腌漬,逐片沾上干面粉,拖過蛋液,再沾上面包渣,然后略壓成板形。
2.凈鍋置火上,添大鍋油燒至八成熱時,放入魚片炸呈金黃色至熟,撈出控凈油,改為1厘米寬的條,擺入盤內即成。
特點:
因此菜經壓榨后成板形,加之用炸烹調法烹制,故取此名。其色金黃,處焦里嫩,鮮香。
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