魯菜：蔥油鯉魚

　　〔主料輔料〕

　　鮮鯉魚一條.750克、精鹽.7克

　　蔥姜絲15克、味精.3克

　　蔥段.50克、料酒.6克

　　胡椒粉20克、香油.50克

　　醬油25克、香菜梗5克

　　〔烹制方法〕

　　1.鮮鯉魚刮去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗凈。以1厘米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨。

　　2.將鯉魚焯水，控凈水分，放魚盤內，撒上精鹽、味精、料酒略腌，再散放入蔥姜絲。

　　3.將魚放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷凈湯汁，撒上香菜梗。4.炒勺加香油50克，入蔥段煸炸。待蔥段焦

　　黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚身上即成。

　　〔工藝關鍵〕

　　1.鯉魚先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。

　　2.蒸魚時要準確掌握時間，不可太老，以嫩熟為好。時間以10分鐘為準。

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