魯菜：芫爆肚絲

　　【特點】

　　菜色白綠相間，口味鮮咸微辣。

　　【原料】

　　豬肚500克，香菜50克，料酒15克，鹽3克，姜汁5克，蔥，姜，蒜各10克,香油5克，味精，醋，胡椒粉，堿，清油各適量。

　　【制作過程】

　　（1）將豬肚用堿，醋搓洗，去凈白油，及雜質，再用清水洗凈，用開水氽后另換水，加入蔥段，料酒，姜片，用微火煮熟，撈出晾涼后切成細絲，香菜切段。蒜切片。

　　（2）鍋入油燒熱，放蔥姜絲，蒜片爆香，加入肚絲翻炒，烹入料酒，加鹽，姜汗味精，醋，胡椒粉，香菜翻炒，淋香油即可。

　　心得：芫爆：是以芫荽（香菜）為主要配料而得名的。烹飪方法基本與油爆相同不同的是主料的形狀多為片，條，球，卷等，不加醬色，糖色，成菜突出本色，味鮮清雅，有芫菜特有的香味。

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