魯菜：奶湯銀肺

　　【特點】

　　色白肺嫩，鮮美異常

　　【原料】

　　豬肺，奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，姜片，口蘑片，冬筍片，白菜心，水淀粉

　　【制作過程】

　　將豬肺從肺管處灌入清水，待脹起后平放案上使血水自行流盡，如此幾遍后用刀劃破肺身，使水流盡呈白色，然后用清水煮七成熟，撈出擇洗干凈掰成棗大的塊，放入沸水中煮五分鐘，撈出潷凈水放入大碗內，炒鍋內放蔥油燒熱，加入奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，姜片燒沸，倒入銀肺碗內，入籠蒸一小時待用，炒鍋內放蔥油燒熱下入奶湯，清湯，精鹽，姜汁，味精，口蘑片，冬筍片，白菜心澆沸，盛入湯碗；將銀肺從籠內取出，去掉蔥姜，潷去湯不用，倒入鍋內，加入蔥椒料酒，水淀粉勾芡，倒入湯碗內放上火腿片即成。

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