魯菜：燒五絲

　　【特點】

　　此菜芡濃多汁，色澤和諧，營養(yǎng)豐富，尤適宜于老年人享用。

　　【原料】

　　雞絲50克、豬肉絲50克、海參絲50克、蛋糕絲50克、血肚絲45克。雞蛋清30克，玉蘭片絲25克、火腿絲25克、豬腰絲35克。淀粉50克、精鹽5克、花生油50克、蔥絲15克、姜絲10克、紹酒15克、醬油10克、清湯100克、芝麻油10克。

　　【制作過程】

　　雞絲、豬肉絲用雞蛋清、濕淀粉、精鹽抓拌上漿。海參絲、蛋糕絲、魚肚絲用開水一氽，撈出瀝于水分。將豬腰絲放漏勺內(nèi)用開水一氽，撈出瀝干，放入八成熱（約200℃）油鍋里一沖瀝凈油。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至五成熱（約125℃），將雞絲、豬肉絲下鍋滑炒撈出。炒鍋底留汆油，用蔥姜絲爆炒，烹紹酒，加海參絲、魚肚絲、玉蘭片絲、雞絲、腰絲。蛋糕絲、醬油、精鹽、清湯，燒開后撇凈浮沫，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，盛入湯碗內(nèi)，撤上火腿絲，裝湯碗內(nèi)即成。

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