閩菜：紅煨豬排

　　主料：

　　豬排骨(大排)1000克

　　調(diào)料：

　　黃酒40克,白砂糖15克,醋16克,醬油40克,濃縮橘汁20克,香油2克,花生油150克

　　特色：

　　此菜色澤黃，肉質(zhì)軟嫩，味道鮮美醇香，食之爽口開(kāi)胃。

　　做法：

　　1.將豬排骨斬成雙骨排四方形17塊，放在碗里，加入黃酒、醬油抓勻稍腌后備用；

　　2.炒鍋放在旺火上，下花生油燒到七成熱時(shí)，將腌好的排骨塊下鍋油炸，五成熟時(shí)起鍋潷去油；

　　3.原鍋移在微火上，加入醋，將排骨塊稍炒片刻，再倒入豬骨湯（800克），調(diào)入黃酒、白糖、醬油，煨半小時(shí)；

　　4.最后淋上橘汁、香油，稍拌即成。

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