閩菜：花芋燒豬蹄

　　主料：

　　豬蹄1000克,芋頭750克

　　調料：

　　小蔥15克,姜10克,醬油10克,料酒15克,白砂糖5克,八角2克,陳皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,味精2克,胡椒粉2克,花生油100克

　　特色：

　　軟爛甘淳，芋香宜人，炙熱可口。

　　做法：

　　1.豬蹄（豬前蹄）刮洗干凈，用刀背剁斷里骨切成段，下沸水鍋焯水；

　　2.鍋置旺火上，下焯水后的豬蹄加蔥結、姜片、料酒燒10分鐘；

　　3.去掉蔥姜撈出豬蹄，瀝干水分，用醬油涂勻豬皮，晾冷；

　　4.芋頭（花芋）削去皮切成橄欖狀的小塊；

　　5.鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時將豬蹄下鍋過油15分鐘，撈起瀝干油；

　　6.花芋塊下鍋過油后撈出待用；

　　7.砂鍋一只內墊上竹箅，倒入豬骨湯1000毫升，燒沸后改微火，放入豬蹄、八角、陳皮、茴香籽、花椒（用小布袋裝好）下鍋，加入醬油、料酒、白糖、味精加蓋燜3小時，再放入過油的芋頭塊，再燜30分鐘起鍋，揀去香料布袋，裝盤即成。

　　制作要訣：

　　因有過油過程，需準備花生油750克。

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