閩菜：淮山薯泥蒸桂魚(yú)

　　原料：

　　凈桂魚(yú)1條（重約750克）,淮山（即山藥）200克,蘭花1朵,香菜5克。

　　調(diào)料：

　　三花淡奶、美極上湯各150克,鹽3克,雞粉9克,蛋清、濕淀粉各25克。

　　制作：

　　1、凈桂魚(yú)洗凈，從中骨入刀將肉剔下，撕去魚(yú)皮后將魚(yú)肉片成厚0.5厘米、長(zhǎng)1.5厘米、寬1.5厘米的小片，放入鹽、雞粉3克、蛋清、濕淀粉20克上漿碼味、腌漬20分鐘；將桂魚(yú)頭、尾擺在盤(pán)子的兩頭，將桂魚(yú)肉擺在頭尾的兩側(cè)。

　　2、鮮淮山洗凈、去皮，用陶制薯磨磨成蓉，加入三花淡奶、美極上湯50克、雞粉3克調(diào)味待用。

　　3、將制好的淮山泥均勻地涂抹在桂魚(yú)片上，入籠大火蒸6分鐘取出。

　　4、鍋內(nèi)放入用美極上湯100克大火燒開(kāi)，放入雞粉3克調(diào)味后用濕淀粉5克勾芡，出鍋淋在魚(yú)身上，擺上蘭花、香菜裝飾即可。

　　特點(diǎn)：

　　潔白細(xì)膩，消暑佳肴。

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