閩菜：炸熘童子雞

　　主料：

　　雞肉(300克)

　　輔料：

　　荸薺(75克)

　　調料：

　　蔥白(10克)、大蒜(5克)、白砂糖(15克)、香醋(15克)、醬油(18克)、淀粉(玉米)(20克)、香油(3克)、黃酒(75克)、豬油（煉制）(75克)

　　類別：福建菜

　　制作工藝

　　1.在雞肉的肉面上剞0.3厘米寬的斜十字刀，再切成長2厘米、寬1.5厘米的塊；

　　2.荸薺去皮，大的切成4塊，小的切片；

　　3.蔥切3厘米長的段；

　　4.淀粉（5克）放碗內加水調制成濕淀粉（10克）備用；

　　5.蒜頭切為細末；

　　6.雞肉同荸薺用醬油、黃酒、白糖、香醋、蔥段、蒜末、濕淀粉、芝麻油在碗中，拌成鹵汁待用。

　　7.炒鍋放在旺火上，下豬油燒到入成熱，將雞肉、荸薺下鍋炸2分鐘呈深黃色時撈出瀝漬；

　　8.原鍋回到旺火上，倒入碗中鹵汁燒開，起鍋裝在盤中即成。

　　工藝提示

　　備熟豬油1000克，耗約75克。

　　菜品口感

　　此菜外酥內嫩，酸甜爽口。

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