閩菜：江東鱸魚燉姜絲

　　【典故】

　　“江東鱸魚”產于福建龍溪地區九龍江下游江東橋水域。據傳，是幾百年前系漳浦縣人高東溪任松江道時移殖的。此人平素孝順其母，深知老母喜食鱸魚，一次乘船返里省親，特帶松江鱸魚數條，養于船倉。抵家時，母見鱸魚跳躍可愛，不忍食之，轉念此魚來之不易，食之不可復得，遂囑其子放生江中，讓子孫后代能嘗到松江鱸魚美味。子順母意，即放之，始有今日江東鱸魚。此菜以姜絲為主要配料燉制而成，魚肉柔嫩而姜香馥郁，食之格外鮮美，饒有風味。

　　【原料】

　　主料：

　　活江東鱸魚1條（約重750克）。

　　配料：

　　水發香菇25克，姜絲15克。

　　調料：

　　蔥段15克，紹酒15克，精鹽5克，味精5克。

　　【制作過程】

　　（1）將鱸魚去鱗、鰓，在尾部肛門處橫剞1刀，從鰓處掏出內臟，洗凈，魚身兩面均剞上4

　　厘米寬距的刀紋，裝入湯盤。

　　（2）香菇切成1厘米寬的片，與姜絲一并排在魚身上，蔥段放魚頭尾兩處，然后加清水500

　　克及紹酒、精鹽、味精，裝好加蓋，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，揀去蔥即成。

　　【工藝關鍵】

　　蒸魚時間過長，肉與刺不易分離，鮮味盡失。大火氣足，蒸10分鐘即熟。

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