來源:來自網絡 2009-10-19 08:25:00
閩菜:石碼肉干
特色:
塊形整齊,大小一致,薄厚均勻,色澤紅艷,油潤光亮,肉質柔韌,氣味芳香,營養豐富,風味別致,福建特產。
主料:
豬腿肉5000克
調料:
魚露600克,白砂糖500克,味精20克,五香粉5克
做法:
1.選料、切片:選用新鮮豬后腿肉,剔去筋膜、肥膘、取凈瘦肉,修割整齊,切成長方形,再切成薄片。
2.腌制:切好的豬肉薄片放在木桶中,加入魚汁、白糖、味精、五香粉,攪拌均勻,一直撐出黏性為好。
3.烘干:腌制好的豬肉片貼圓塔上,送入烤爐里,進行烘干,烘干后,取下,再切成大四方形。
4.烤制:烘干的豬肉片,放在鐵絲網上,再進行烤制,烤成一片片紅色鮮艷的豬肉干,即為成品。
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