閩菜：蝦仁扒芥藍

　　原料：

　　大蝦300克、芥藍300克、料酒、蔥姜汁各20克、精鹽3克、味精2克、白糖5克、濕淀粉20克、胡椒粉0．5克、清湯50克、油30克。

　　制作：

　　1、將芥藍削去外皮，大蝦剝?nèi)ノr殼，將蝦仁從脊背片開，深至蝦肉的三分之二。鍋內(nèi)放油燒熱，下入芥藍煸炒。

　　2、加入料酒、蔥姜汁、精鹽各半炒勻至熟，加入味精1克，用濕淀粉10克勾芡，出鍋拖入盤內(nèi)。

　　3、鍋內(nèi)放入清湯，加入余下的料酒、蔥姜汁、精鹽，大火燒開，下入蝦仁、白糖炒開至熟。

　　4、加入胡椒粉和余下的味精，用余下的濕淀粉勾芡，出鍋盛在盤內(nèi)芥藍上即成。

　　特點：

　　色彩奪目，蝦仁鮮嫩，芥藍爽脆，清鮮適口。

　　操作提示：

　　芥藍要先在盤內(nèi)碼好后，再入鍋炒制，要始終保持芥藍整齊。

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