閩菜：熗肉

　　莆田民間有一道傳統的家常菜，名曰“熗肉”。做法雖說簡單方便，但有不少釉奧妙藏在其中。如果不是得其真傳，要做出同樣的品質和味道很難的。要做好這道菜，可要拿出四樣功夫來。

　　其一是選好肉料。最好選用質地柔嫩的豬里脊肉，再用木槌打爛肉塊，切成細丁。

　　其二是腌漬佳味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤中腌制，待入味后取出。

　　其三是沾糊淀粉。把肉丁均勻地沾糊上好的淀粉，然后倒入滾沸的湯水里。

　　其四是掌握火候，入鍋15分鐘即可。芥藍菜葉是用高湯氽過，切細的加進去，菜色鮮生青翠。

　　這樣做出來的熗肉，肉質細膩，味道鮮美，受到人們的普遍喜愛。

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