閩菜：芙蓉海蚌

　　【原料】

　　海蚌肉（600克）、雞蛋白（4只）、蔥（5根）、姜片（2片）、黃酒（75克）（3克）、清湯（300克）

　　【制作過程】

　　一、將蛋白打在碗中，加清湯（約150克）和鹽后打和，上籠蒸約七八分鐘，即成芙蓉蛋白。

　　二、將每只蚌肉都切成2片，放入凈鍋，加蔥、姜、酒和適量的水煮至八成熟時，取出蚌肉，放在芙蓉蛋白上面，再將剩下的清湯燒滾沖入即好。

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