閩菜：煎明蝦段

　　【原料】

　　明蝦（6只）、雞蛋白（2只）、蔥白（20克）、姜米（20克）、黃酒（20克）、白糖（6.5克）、白醬油（12克）、菱粉（12克）、麻油（6.5克）、清湯

　　【制作過程】

　　一、將每只明蝦帶切成3段，取去黑腸，放入用少許白醬油、酒、蛋白、菱粉調和薄糊里拌一下。

　　二、開溫火熱豬油鍋，將明蝦放入鍋內煎透后，加白醬油、糖、酒、蔥、姜，再下少許清湯、菱粉勾成薄芡，澆上麻油，翻轉即好。

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