閩菜：酸菜梅魚

　　【簡介】

　　酸菜梅魚是福建風味名菜。用梅魚和酸菜煨制而成。

　　梅魚，產于閩江支流烏龍江、福州洪塘、螺州一帶的江中。它無鱗、頭扁，口有細齒，色白，味美。從古至今，一直列為席上佳肴。《閩產錄異》中記有“梅魚以姜、蒜、冬菜、火腿燉之或紅糟、酸菜、雪里紅煮之皆美品。”酸菜梅魚風味獨佳，深受中外顧客喜愛，特別是旅居國外的福州僑胞，每逢回國探親都要品嘗此菜，以解鄉愁。

　　【原料】

　　梅魚1條（約750克左右）、酸菜心50克、水發香菇1個、蔥白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、紹酒50克、白醬油20克、味精5克、鮮湯500克

　　【制作】

　　1、將梅魚鰓邊和背上的骨翅剁掉，剖腹去內臟，洗凈，切成4、5厘米長，0、8厘米寬的塊，放入沸水鍋中氽一下撈起，再放入清水中漂清。酸菜心洗凈切粗末，放入沸水鍋中氽一下撈起。蔥白切3厘米長的段。

　　2、炒鍋放在微火上燒熱，將梅魚、酸菜末、蒜瓣、姜片同時下鍋，加入白醬油、味精、鮮湯工熟。然后揀去姜片，加入紹酒調勻。先將酸菜末撈起盛在碗中，再撈起梅魚排在酸菜末上面。鍋中湯加入香菇、蔥段稍煮，倒在梅魚上即成。

　　【特色】

　　菜色淡白，肉嫩味鮮，配上酸菜，爽口開胃，別有風味。

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