閩菜：淡糟香螺片

　　材料：

　　凈香螺肉………400克、凈冬筍……75克、水發花菇……10克

　　蔥白…2根、蒜末……15克、白醬油……15克、姜末……1克、味精……3克、濕淀粉……10克

　　上湯……50克、紅糟……20克、芝麻油…5克、紹酒……10克、花生油………250克、白糠………10克

　　做法：

　　1.將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗凈后，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝干，用紹酒攪勻稍腌。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調成鹵汁。

　　2.炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，到入鹵汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。

　　注意：

　　洗凈的螺肉片為薄片，厚薄要劃一適中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。

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