閩菜：梅菜芯扣肉

　　梅菜芯扣肉是一款歷史悠久的客家小菜，也是鄉(xiāng)間盤菜不可缺少的菜式，選購三層腩肉時應(yīng)選肥瘦平均的五花腩肉，梅菜芯也選幼嫩的為佳，做出來的梅菜芯扣肉才會香滑好味。

　　主料：

　　五花腩豬肉500克、梅菜芯100克、

　　調(diào)料:

　　姜8克、蔥15克、生抽適量、糖15克、酒少量;

　　制法：

　　1、三層腩肉洗凈，放入滾水中煮至七成熟取出，抹干水份盛碟上，豬皮向下，加入生抽泡三十分鐘，放入滾油中炸至豬皮呈金黃色撈起，滴去油，稍凍后切片，整齊排入深碗中。

　　2、將泡過腩肉的生抽加調(diào)味料混合成汁料。

　　3、梅菜芯洗凈浸二十分鐘，沖凈擠干水分，切碎，以中火稍炒片刻，放在排好的腩肉上，淋入汁料，再放上姜、蔥、隔水蒸１.５個小時，取出姜、蔥扣于碟上即可上桌。

　　特點：

　　肥而不膩，有濃厚的醬香味與梅菜香味。

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