閩菜：松鼠鮭魚

　　【原料】

　　鮮活鱖魚750克，蝦仁30克，熟春筍丁、水發香菇丁各20克，精鹽12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，濕淀粉35克，蔥白段10克，熟豬油1500克，料酒25克，綿白糖、鮮湯、番茄醬各100克，香油15克，蒜末5克。

　　【制作過程】

　　1、桂魚用料酒、精鹽調勻，蘸上干淀粉；

　　2、番茄醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、料酒、濕淀粉、精鹽調成味汁；

　　3、將兩片魚片翻卷，翹起魚尾成松鼠形，提起魚尾放入油鍋，炸20秒鐘定形，整魚入油鍋炸至淡黃色撈起，盛入盤中拼成松鼠形；

　　4、熟豬油旺火加熱，放蝦仁炸熟后撈出瀝油，放入蔥白段炸至蔥黃發香，撈出，蒜末、筍丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁攪勻，加熟豬油、香油攪勻后澆在魚上，撒上熟蝦仁即可。

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