閩菜：合川魚片

　　≮美食原料≯

　　桂魚肉300克，雞蛋2只，荸薺末100克，黃酒35克，精鹽5克，味精3克，白糖37克，香醋20克，醬油2克，蔥花10克，姜米10克，大蒜頭泥15克，胡椒粉1克，菱粉35克，精白面粉25克，生菜油1000克(實(shí)耗100克)，辣油15克。

　　≮美食做法≯

　　1、桂魚肉切成4厘米，2厘米寬的長(zhǎng)方片，盛大入碗內(nèi)，加入雞蛋2只，鹽，味精，胡椒粉，酒，菱粉，面粉拌勻，魚片一面沾上荸薺末.取小碗加入醬油，酒，糖醋，鹽，味精，胡椒粉，清水25克，菱粉，調(diào)勻成作料，待用；

　　2、燒熱鍋，放入生菜油，待溫?zé)�至六成熱時(shí)，把魚片逐片下鍋，拉熱，倒入漏勺，瀝干油分.趁熱鍋，放入生菜油50克，蔥花，姜米，蒜泥，煸香，加入魚片，辣油，顛翻幾下，起鍋，盛大入盆內(nèi)，即成。

　　≮美食特色≯

　　金黃色，脆香，酸辣，甜。

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