閩菜：新新鱔魚

　　≮美食原料≯

　　活大鱔魚2支約750克，嫩豆腐2包，熟金華火腿50克，冬筍片100克，水發黑木耳50克，蔥結1個，姜塊1塊，小蔥末10克，蒜瓣25克切片，紹酒25克，精鹽2.5克，味精4克，胡椒粉1克，熟豬油50克。

　　≮美食做法≯

　　1、鱔魚剖殺洗凈，去頭尾斬成小段。豆腐切成小薄片。鱔魚段放沸水鍋中焯一下洗去浮沫；

　　2、豆腐用沸水焯過，冬筍片煮熟；

　　3、鍋中放油，二成熱時先投入蔥姜蒜煸炒，加入紹酒及清水1000克，滾起1分鐘撈出蔥，姜不用，倒入鱔段用小火煨分鐘至酥爛，湯呈乳白。加入木耳、冬筍片、豆腐、滾起，加入鹽、味精調好味，起鍋盛入火鍋，撒上胡椒粉，放上火腿片及蔥末，邊燒邊吃。

　　≮美食特色≯

　　鱔魚酥爛，湯鮮味美，系冬令佳肴。

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