徽菜：油飯便當

　　[原料/調(diào)料]

　　長糯米1/2杯，香菇1朵，肉絲2兩，毛豆10個，海蜇皮、白蘿卜、小黃瓜絲各少許

　　(1)蝦米1/2大匙，紅蔥頭1/2大匙，姜末1小匙，醬油1/2大匙，麻油1/2大匙，糖1小匙，豬油1小匙，胡椒粉1/2小匙，水2大匙

　　(2)鹽1/2小匙，蒜末1/2小匙，香油1小匙，糖1/2小匙

　　(3)黑胡椒粒1/2小匙，鹽1/2小匙，香油少許，辣椒少許

　　[制作流程]

　　(1)長糯米洗凈浸泡4小時后，瀝乾水份，以紗布墊底，放入蒸粌?nèi)用大火滾水蒸25分鐘至熟取出備用。

　　(2)將調(diào)味料(1)爆香并放入香菇、肉絲一起攪拌后，倒入已蒸好的糯米飯，拌炒均勻再轉(zhuǎn)小火炒至水分收乾，即可盛起放入便當中。

　　(3)將毛豆用水加鹽煮約15～20分鐘，熟后撈起，并用調(diào)味料(3)拌勻。

　　(4)將海蜇皮川燙，蘿卜及小黃瓜洗凈切絲，壓乾水份后，再用調(diào)味料(2)拌勻即成。

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