徽菜：滑蛋蝦仁

　　[原料/調料]

　　蝦仁20尾，毛豆仁1杯，蛋1個，蒜末1大匙

　　(1)鹽1小匙

　　(2)鹽2小匙，糖1/3大匙，白胡椒粉1小匙，香油2小匙

　　(3)水1杯

　　(4)太白粉1/2大匙，水2大匙

　　[制作流程]

　　(1)將蝦仁用牙簽挑去腸泥洗凈，用紙巾擦乾水份。

　　(2)毛豆仁洗凈后，加少許鹽汆燙1～2分鐘，撈起沖涼備用。

　　(3)蛋打入碗中拌勻備用。

　　(4)起油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁、毛豆仁翻炒至半熟。

　　(5)加入1杯水煮沸后，加入調味料(2)煮至熟透。

　　(6)將調味料(4)的太白粉、水調勻倒入鍋中勾芡。

　　(7)再倒入蛋液快速拌勻至略熟后即可盛起食用。

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