湘菜：鐵板瓦子魚

　　·配料:

　　瓦子魚500克。

　　小米辣10克，四川泡菜10克，味精3克，雞精4克，美極廚師調(diào)味汁10克香菜未5克，生粉15克，色拉油100克，錫紙一張。

　　·特色:

　　肉質(zhì)鮮嫩，口感香辣。

　　·操作:

　　1，將小米辣和四川泡菜剁碎擠干水份。用小火炒干出香味。另起鍋放色拉油50克將炒好的香料將以上的調(diào)料做成醬汁；

　　2，將瓦子魚處理干凈切成大片，拍生粉過油；

　　3，鍋留底油25克。把醬汁放在鍋中炒香放入瓦子魚翻炒幾下平放在錫紙上包起來，撒上香未置入鐵板上即可。

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