湘菜：火焰羊排

　　主料：

　　鮮羊排750克，姜末10克，蒜蓉5克，雞蛋2個，蔥100克。

　　調料：

　　鹽10克，味精10克，花生醬5克，芝麻醬5克，吉士粉10克，生粉10克，香油10克，料酒15克，辣妹子醬15克，色拉油2000克（實耗50克），白酒10克。

　　制法

　　1、將羊排每根砍成5厘米長的段，用蔥、姜、鹽、味精、料酒腌漬2小時。

　　2、將腌漬好的羊排加入雞蛋黃、花生醬、芝麻醬、吉士粉、生粉拌好待用。

　　3、大火將油燒七成熱，保持此熱度下入上過漿的羊排浸炸15分鐘至表面呈金黃色，撈出瀝盡油。

　　4、鍋內放底油燒至六成熱，大火煸香姜末、蒜蓉、辣妹子醬后，將炸好的羊排倒入鍋內翻拌均勻即可。

　　5、四方碟上放一鐵絲網，用蔥段覆蓋鐵絲網后再放炸好的羊排淋上香油，上桌時碟內注入適量高度白酒，用蘸酒后點著的牙簽或電子點火槍點火，即產生濃郁的香蔥味，味道熏入上層的羊排中，美味無比。

　　特點

　　烘托氣氛、焦香可口。

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