湘菜：米椒韭花炒田螺肉

　　主料：

　　鮮田螺肉600克，朝天椒50克，鮮韭花30克，鮮紫蘇10克。

　　調料：

　　茶油110克，豆瓣醬10克，料酒10克，鹽5克，醋6克，醬油5克，味精1克，姜10克，淀粉10克，香油8克。

　　制法

　　1、活的小田螺用牙簽把肉一點點挑出，將尾部剪掉的田螺肉洗凈，放清水浸泡30分鐘撈出。朝天椒、韭花切成小田螺肉一樣大的丁。姜切成象眼小片。紫蘇切碎。

　　2、鍋中放入50克茶油燒六成熱，把小田螺肉用中火煸香，烹入料酒、醋再翻炒10秒撈出備用。

　　3、鍋放60克茶油燒五成熱，下豆瓣醬、姜、朝天椒、韭花煸香，加鹽、小田螺肉、味精、醬油、紫蘇旺火翻炒1分半鐘至熟，勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤即成。

　　特點

　　田螺肉脆嫩，香辣爽口。

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