湘菜：湘式烤茄子

　　做法一：

　　原料：

　　大茄子1200克（約每只400克）、番茄200克，花生200克，蘑菇250克，蔥頭100克，面包粉150克。

　　調料：

　　色拉油150克，香菜40克，蒜瓣20克，奶油300克，薄荷草末、牛膝草末各20克，精鹽適量。

　　烹調步驟：

　　1、將茄子去蒂洗凈一切兩爿，挖出茄肉切丁；番茄洗凈用沸水后剝皮去籽切丁；蔥頭、蒜瓣、香菜、花生、蘑菇洗凈剁末；備用。

　　2、把鍋燒熱后倒入色拉油，待油溫6成熱時，放入蔥頭末、大蒜末、茄肉丁炒至金黃色，放入花生末、蘑菇末、薄荷末、牛膝末炒勻，加蓋用小火煮約10分鐘，加入精鹽、番茄丁、面包粉拌勻成餡，放入茄子殼內，碼入烤盤，澆上奶油，放進210度烤箱內烤熟即可。

　　特點：清香可口，獨具風味。

　　做法二：

　　原料：

　　中等大的茄子1個，黃油75克，洋蔥50克，面包渣50克。

　　調料：

　　精鹽15克，胡椒面地，檸檬汁少許。

　　制法：

　　1.先把茄子削去皮，切成薄片，然后放到一個大平底盤里，加入熱水煮30分鐘，煮至嫩熟。

　　2.融化黃油在一個小盤里，把洋蔥切碎炒3分鐘，混合面包渣，精鹽，胡椒面和芹菜在一個碗里，再把炒過的洋蔥加入，放入黃油混合均勻，然后再放入茄子攪爛，對好口味后，倒入烤盤里，入中等熱烤爐烤約15分鐘，呈現金黃色即可食用。

　　特點：皮焦里嫩，鮮香適口。

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