湘菜：香干炒肉

　　原材料：

　　豬肉200克，香干100克，辣椒50克，指天椒4個(gè)，姜5克，鹽6克，味精5克，蔥1根。

　　調(diào)味料：

　　鹽6克，味精5克。

　　做法如下：

　　1、香干洗凈切成長(zhǎng)條狀，瘦肉洗凈切成片，辣椒洗凈切絲；

　　2、鍋中加熱油燒熱，下入肉片炒至變色；

　　3、再加入香干，辣椒絲翻炒至熟后，調(diào)入味即可。

　　營(yíng)養(yǎng)師溫馨提示：

　　根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師建議，本菜譜溫馨提示：中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性味苦，微寒，有小毒，歸經(jīng)入脾，腎，有滋陰臟腑，滑潤(rùn)肌膚，補(bǔ)中益氣之功效。它營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和膽固醇含量高，還富含維生素b1和鋅等，是人們最常食用的動(dòng)物性食品之一。

　　烹飪特別提示：

　　新鮮豬肉煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚表面，有香味，而變質(zhì)的豬肉煮沸后，肉湯渾濁，有腐臭味。

　　選購：

　　在賣豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔白，肉的表面微干或濕潤(rùn)，不粘手，肉質(zhì)有彈性。

　　此食譜的特點(diǎn)：

　　這道菜的烹飪手法屬于煸炒，它是用少油熱鍋。操作時(shí)，先用油打底鍋，主料不作掛糊上漿處理。火力要旺，鍋要滑，動(dòng)作迅速，邊炒邊順序加入配料，調(diào)料，以肉類新生即好。

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