湘菜：干鍋鱔魚臘肉

　　·配料:

　　鱔魚400克，臘肉150克。萵筍頭300克。

　　植物油50克，精鹽1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，干椒30克，蔥5克，姜5克，紫蘇葉5克，紅油5克，香油5克，鮮湯500克。

　　·特色:

　　鱔魚鮮嫩，臘肉咸香。

　　·操作:

　　1、鱔魚宰殺后取肉，洗凈血水，切成4厘米長的段；臘肉洗凈，蒸熟，晾涼后切成0.5厘米厚的片。

　　2、萵筍頭去皮，切成0.5厘米厚的橢圓片，紫蘇葉切碎，蔥切成4厘米長的段；姜切片，干椒切段。

　　3、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后時下入姜片、干椒、臘肉煸香，下入鱔片一起煸炒，烹入料酒，注入鮮湯，加入精鹽、味精，中火燒制入味，放入紫蘇葉，旺火收濃湯汁，淋紅油，出鍋裝入墊有萵筍片的干鍋內，淋香油，撒蔥段即可。

　　貼士：臘肉要煸出油時，才放鱔片。

　　相關推薦：

小升初試題、期中期末題、小學奧數題

盡在奧數網公眾號

　　 歡迎使用手機、平板等移動設備訪問幼教網，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點擊查看