湘菜：熘野雞片

　　主料：

　　野雞脯肉250克。

　　配料：

　　凈冬筍100克，水發(fā)冬菇50克，雞蛋1個，青蒜15克。

　　調(diào)料：

　　熟豬油500克（實耗100克）精鹽5克，味精1克，胡椒粉0.5克，姜10克，濕淀粉50克，雞清湯50克，香油5克。

　　[制法]:

　　1.將野雞脯肉洗凈，切成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片。再用蛋清、濕淀粉、精鹽調(diào)勻上漿。

　　2.冬筍切成薄片，冬菇去蒂洗凈泥紗，切成薄片。姜切小片。青蒜切斜段。

　　3.炒鍋置旺

　　火上，放入豬油燒至六成熱，將漿好的野雞片下入油鍋走油、扒散，熟后倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留油，下入冬筍、冬菇片煸炒，加入精鹽和雞清湯合炒，再下入野雞片，另加入姜片、蒜段、精鹽、味精，在鍋內(nèi)顛簸幾下，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，出鍋裝盤即成。

　　[特點]:

　　野雞脯肉鮮嫩無比，肉的持水性和爽口性均較好，且營養(yǎng)豐富，滋補力強，藥膳效果好。每100克野雞肉約含蛋白質(zhì)24.4克，磷263毫毛，以及豐富的維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)認為野雞肉味甘酸，性溫，具有補中益氣之功，能治痰氣止喘，還有益肝和血的作用。此菜以白色為主，綴以綠、褐兩色，清新悅目，雞片鮮嫩，冬筍脆嫩，冬菇滑嫩，“三嫩”相匯，香鮮無比。

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