湘菜：鰍魚蒸臘肉

　　主料：

　　湘西臘肉400克、活鰍魚250克

　　配料：

　　碎干椒10克、瀏陽豆豉20克

　　調料：

　　植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克

　　制作步驟

　　1、將臘肉解切成均勻的片，焯水待用。

　　2、鍋內放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚焯水撈出。

　　3、將臘肉和鰍魚拼擺在扣碗內。

　　4、鍋內放油，將干椒、豆豉炒香，放入調料，然后澆在扣碗內，上籠蒸約30分鐘，出籠后反扣在盤中即

　　成。

　　制作關鍵

　　掌握好蒸制的時間與火候，突出臘肉與鰍魚的香味。

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