湘菜：酸辣雞丁

　　【所屬菜系】湘菜

　　【特點】鮮咸醇香，算辣適口

　　【原料】

　　雞腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，鹽2克，醬油3克，醋4克，味精2克，料酒3克，淀粉10克

　　【制作過程】

　�。�1）將雞腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。

　�。�2）鍋留底油，放干辣椒爆香，投入雞丁及調料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油處鍋。

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