湘菜：祁陽筆魚

　　【所屬菜系】湘菜

　　【特點】肉質細嫩，甘甜可口，油而不膩，濃香四溢

　　【原料】

　　鮮筆魚（重約1000克），姜15克、紅辣椒30克、蔥20克，醬油25克，紹酒類5克，精鹽1.5克，味精1克，濕淀粉

　　【制作過程】

　　1、將筆魚宰殺冼凈,瀝干,切成4厘米長、2厘米寬的骨牌塊。

　　2、紅椒去籽，和姜分別切成絲。蔥白切成段，蔥葉切成蔥花。

　　3、炒鍋上旺火，下豬油60克，燒至八成熱，放入魚塊翻炒幾下，加紅椒、姜、蔥白、紹酒、精鹽、醬油，煸炒一下，放入鮮湯，燜燒兩三分鐘，至湯汁收緊，再加入味精、豬油30克、蔥花，用濕淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。

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