湘菜：炒羊肚絲

　　[原料/調料]

　　羊毛肚(或豬肚)600克。小蘇打1茶匙，大蒜茸l茶匙，醬油、紅辣椒絲各1湯匙，筍絲、韭黃各1／2杯，用醋1湯匙，酒1湯匙，生粉1茶匙，香油1／2茶匙及適量鹽做成調料

　　[制作流程]

　　①將毛肚一塊，用水煮l小時至軟，撈出后切細絲，再用約6杯水加小蘇打煮30秒鐘左右至熟爛為止，撈出沖洗一下，濾干水分。

　�、谟脽嵊�3湯匙將肚絲爆炒一下并淋醬油1湯匙調味，隨即撈出再濾干。

　�、蹖⒊村仧裏幔�用3湯匙油炒紅辣椒及筍絲，并加入毛肚絲與韭黃，淋下調汁，用大火炒勻即可。

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