湘菜：紅燜牛頭

　　【所屬菜系】湘菜

　　【特點】肉質(zhì)軟爛，香濃味厚。

　　【原料】

　　牛頭1個，鹽適量，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、雞湯、水淀粉、油各適量。

　　【制作過程】

　　（1）將牛頭用開水煮熟后，去骨頭，用布搌干凈，涂糖色。

　　（2）起國放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出。

　　（3）將炸好的牛頭肉加入調(diào)料用鍋蒸約25分鐘，改刀成塊，在加調(diào)料蒸味。

　　（4）起鍋方劑糖，下牛頭肉燜10分鐘，肉裝盤，原湯用水勾芡，淋香油后澆在牛頭肉上即成。

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