湘菜：酸湯豆腐

　　原料：

　　酸湯豆腐500克，折耳根150克。

　　調料：

　　煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。

　　制作方法：

　　烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。

　　風味特色：

　　表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。

　　技術要領：

　　豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。

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