湘菜：灌湯蒸餃

　　主料：

　　精白面粉250克，糯米粉70克，淀粉70克，凈豬夾心肉500克，湯凍500克。

　　調料：

　　熟大油50克，香油10克，白糖、醬油、鹽各8克，味精10克，蔥、姜汁100克。

　　特色：

　　皮薄軟潤，鮮嫩可口。

　　操作：

　　(1)制餡心。將豬肉剁成末，取一半放于鍋中，加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和，再加入蔥、姜汁，拌勻上勁，再用熟大油、香油拌好。然后將湯凍捏碎，摻入肉內拌和即成餡心。

　　(2)制餃皮。將精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個凹窩，先加入9成熱水，拌成似片

　　狀雪花，待稍涼后再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手揪成40個擠子，再用餃

　　搟杖搟成薄圓形皮子。

　　(3)包餃、蒸熟。托餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜，蓋嚴籠蓋，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。

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