湘菜：豉椒劃水

　　【特點】

　　豆豉味香濃，色澤洪亮

　　【原料】

　　草魚或鯉魚300克，豆豉10克，干辣椒2克，筍片10克，青蒜適量，鹽2克，醬油4克，醋2克，白糖

　　【制作過程】

　�。�1）劃水用鹽腌約10分鐘，用濕淀粉、雞蛋液上漿。

　�。�2）起鍋放油燒至八成熱，下入劃水炸至金黃色，撈出。

　�。�3）鍋留底油，放干辣椒爆香，放豆豉、劃水、配料、調料煸炒，放雞湯用微火燜透，淋水淀粉夠芡出鍋裝盤。

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