拿破侖格斯

　　口味：甜味

　　工藝：烤

　　拿破侖格斯的制作材料：

　　主料：小麥富強(qiáng)粉445克,小麥面粉180克

　　輔料：起酥油150克,雞蛋150克,全脂牛奶粉32克,奶油100克,酵母5克,玉米面（黃）30克,牛奶400克

　　調(diào)料：豬油（煉制）20克,白砂糖135克,鹽5克

　　教您拿破侖格斯怎么做，如何做拿破侖格斯才好吃

　　1.將起酥油和高筋面粉（55克）一起攪拌均勻；

　　2.高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油及拌勻的起酥油一起制作酥皮面團(tuán)；

　　3.將已完成的酥皮面團(tuán)，用搟面棍搟成長(zhǎng)65厘米、寬43厘米的酥皮面皮，放入烤盤中靜置松弛30分鐘；

　　4.在酥皮表面上戳出數(shù)個(gè)小細(xì)洞后，放入烤箱中以180℃烤至表面呈現(xiàn)金黃色澤；

　　5.再翻面繼續(xù)烤至酥脆，再切成數(shù)片長(zhǎng)12厘米、寬6厘米的拿破侖酥片；

　　6.取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、細(xì)砂糖、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成面團(tuán)并做基礎(chǔ)發(fā)酵；

　　7.面團(tuán)分成每份約50克重總共有15份的小面團(tuán)，并且整形為橄欖形狀的餐包并作最后的發(fā)酵；

　　8.在表面上擠出網(wǎng)狀的奶油布丁餡料作為裝飾，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤約15分鐘；

　　9.再?gòu)拿姘�中間處切開，擠入奶油布丁餡并放上一片做好的拿破侖酥，表面篩上糖粉即可。

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