湘菜：酸辣肘子

　　基本特點：

　　酸香微辣，肥而不膩，口味醇和。

　　基本材料：

　　豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。

　　1、豬肘子燙毛煮八成熟；

　　2、鍋燒油至七、八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油；

　　3、鹵水燒開，放肘子鹵至酥爛，備用；

　　4、鍋下油，加入上述調料及高湯燒開，加肘子一起燜至入味裝盤；

　　5、面上撒上芝麻、蔥花即可。

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