湘菜：瀟湘豬手

　　基本特點：

　　肉酥爛，色鮮艷，汁濃味厚，能美容養顏。

　　基本材料：

　　豬腳、花生米、干辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉等。

　　1、豬腳燙毛斬件，過水晾涼；

　　2、鍋燒油至六、七成熱，下豬腳稍炸，挖去部分油；

　　3、炒糖色，加入清水及干椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉同燒開，下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺于砂缽內，加入泡發的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘；

　　4、上桌前翻扣于盤內，掛汁撒蔥花即可。

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