湘菜：扁豆燒魚

　　主料：

　　鯇魚

　　輔料：

　　扁豆、木耳

　　調料：

　　鹽、料酒、胡椒粉、醬油、白糖、醋、姜片、蒜片、蔥段、甜面醬、高湯、雞精、水淀粉、食用油

　　做法：

　　1、將鯇魚去鰓、去鱗、內臟清洗干凈，剞上一字刀至背部脊骨處，放入鹽、料酒、腌制5分鐘；

　　2、將扁豆摘洗凈，斜刀切成段，用開水焯一下過涼，木耳洗凈待用；

　　3、坐鍋點火放入油，油溫5—6成熱時，放入魚煎至兩面變色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面醬、高湯、醬油、白糖、胡椒粉、雞精、扁豆、木耳，大火開鍋后改為小火煨10分鐘，放入蔥段略燒一會兒，用水淀粉勾芡，烹入米醋出鍋即可。

　　特點：鮮香味濃。

　　天天提示：扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血癥的皂素，烹調前應用冷水浸泡或焯水處理。

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