湘菜：焦鹽肘子

　　[原料/調料]

　　豬前肘1個，約750克，雞蛋2只，生粉50克，面粉100克，蔥、花椒粉、香油各適量

　　[制作流程]

　　①將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈，鍋內放適量清水，將肘子煮至四成熟時移入鹵鍋內用中火煮至八成爛時取出，扣入缽內，取鹵鍋里的鹵汁50克，加鹽攪勻，淋在肘子上蒸爛，即成醬汁肘子。

　　②將制好的醬汁肘子切成2厘米見方的肘肉塊。蔥切碎。將雞蛋打入碗內用筷子攪勻，放入面粉、生粉、香油、鹽和適量水拌勻成糊，將切好的肘肉塊放入拌勻掛糊。

　　③燒熱鍋，下油，燒至七成熟，將掛糊的肘肉逐塊故入鍋內，炸至呈金黃色時，起鍋倒入漏勺，濾干油。

　　④將炸焦的肘肉趁熱下鍋，放入花椒粉、蔥花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。

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